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양식조리기능사 실기
판매가격 : 16,000
적립금 :1,600
발행일 :2019.01.10
판쇄 / 판형 :5판6쇄 / B5변형판
저자 :박지형, 허미욱, 송연미 공저
쪽수 :148
ISBN :978-89-429-1411-1
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이 책은 저자가 오랜 강의와 현장 경험을 바탕으로 한국산업인력공단의 개정된 세부 출제 기준에 따라

실기 공개문제를 알기 쉽게 구성, 다음 사항에 역점을 두었다.

첫째, 새로 개정,추가된 항목의 공개문제를 중심으로 양식조리 기능사 실기시험 대비에 완벽을 기하였다.
둘째, 양식조리 기능사 실기시험에 필요한 기초 이론과 특성을 요약,정리하여 줌으로써 수험생 스스로의 학습이

  가능하도록 하였다.
셋째, 주어진 재료를 이용하여 만드는 법을 순서에 따라 컬러 사진으로 배열하여 설명함으로써 누구나 이해하기

  쉽도록 구성하였다.
넷째, 부록으로 가정에서 쉽게 만들 수 있는 서양요리를 소개하였다.





머리말 2
출제 기준 4
양식 조리 기능사 실기 공개 과제 6
양식 조리 기능사 자격 정보 8
양식 조리 기능사 ‘상시’ 실기 시험 안내 9

양식 조리기능사 실기(이론)
서양 요리의 개요 20
계량법 및 온도 계산법 20
기본 썰기 (Cutting) 용어 22
서양 요리의 기본 조리 용어 24
서양 요리에 사용하는 재료 26
서양 요리의 테이블 세팅 및 식사 순서 35

전채 요리 5종 108
참치카르파초와 가자미무스 110
시저샐러드와 홍합그라탕 112
닭가슴살된장드레싱샐러드와 타르트에 채운 닭고기샐러드 114
단호박크림수프와 취나물크림수프 116
파이크러스트닭고기수프와 바게트를 얹은 양파수프 118
시푸드차우더수프와 콘차우더수프 120
헝가리식 소고기수프와 마카로니채소수프 122
로스트치킨과 카레소스 124
슈프림소스를 곁들인 닭가슴살말이 126
미트볼크림스튜 128
피자와 피클 130
돼지안심구이와 적포도주소스 132
감자갈레트로 감싼 생선 요리와 요구르트소스 134
안심스테이크와 오렌지머스터드소스 136
도넛과 애플파이 138
파인애플플람베와 캐러멜푸딩 140
홍차쿠키와 추로스 142
모둠과일 144











 ● 저자 : 박지형, 허미욱, 송연미 공저

◑ 박지형
- 경희대 관광대학원 조리외식산업학과 졸업(관광학 석사)
- 전) 경희대학교, 장안대학, 수원과학대학, 동서울대학 강사
- 현) 한양여자대학, 서일대학 식품영양과 강사, 삼성반도체, 신세계 아카데미 강사
- 저서 : 한식조리기능사 실기, 일식·복어조리기능사 실기, 중식조리기능사 실기, 발효 맛 김치 담그기, 탱탱 면요리 육수와 소스

◑ 허미욱
- 수원대학교 호텔관광대학원 호텔관광외식경영학과 졸업
- 현) 서울시립 남부기술교육원 조리과 학과장, 조리기능사 실기 시험 감독 위원
- 저서 : 한식조리기능사 실기, 일식·복어조리기능사 실기, 중식조리기능사 실기

◑ 송연미
- 수원대학교 호텔관광대학원 호텔관광외식경영학과 졸업
- 현) 장안대학 식품영양과 강사, 조리기능사 실기 시험 감독 위원
- 저서 : 한식조리기능사 실기








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